Wo die Wurst ihren Anfang nimmt

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Inmitten des malerischen Dorfens, wo sanfte Wiesen in der Morgensonne glänzen und der Wind den Duft von frischem Brot und taufrischen Kräutern durch die Straßen trägt, liegt die Metzgerei Widl. Seit fast einem Jahrhundert erfüllt sie die Luft mit dem warmen Aroma von geräuchertem Schinken, frisch gebrühtem Leberkäse und herzhaften Wurstwaren, die in liebevoller Handarbeit entstehen. Hier, in der Rosenaustraße 4, schlägt das Herz eines Familienbetriebs, der Tradition, Handwerkskunst und unermüdliche Leidenschaft in sich vereint.

Seit 1925 bewahrt die Familie Widl die Kunst der Fleischverarbeitung mit Stolz und Hingabe. Die Ochsen und Kälber weiden friedlich auf den satten Wiesen nahe der Mehlmühle in Kloster Moosen, wo sie in der Stille der Natur aufwachsen. Lämmer werden im Stall mit liebevoller Fürsorge großgezogen. Es ist eine Verbundenheit, die man spürt – in der Qualität des Fleisches, in der zarten Struktur der Steaks, in der Würze der hausgemachten Schinken.

Jeden Montag öffnet sich die schwere Holztür des ehemals städtischen Schlachthauses in der Jahnstraße, wo Meisterhand und erfahrene Gesellen das Fleisch in einer Kunstfertigkeit verarbeiten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Kein industrielles Massenprodukt verlässt diese Räume – nur ehrliches, handgefertigtes Fleisch, dessen Herkunft bis auf die Weide zurückverfolgt werden kann. Das Rind stammt vom Bauern Eichner aus Dorfen, das Kalbfleisch von Bauschmid aus Walpertskirchen und Fertl aus Kleinschwindau, das Schweinefleisch von Berger aus Pemberg und Rachl aus Mayerhof. Und für die Liebhaber besonderer Genüsse gibt es Hirschkalb und Reh aus eigener Zucht.

Seit 2009 erstreckt sich ein weites Damwildgehege nahe Landersdorf, wo die majestätischen Tiere ohne Hast durch die Wiesen streifen. Hier gibt es keine Mastbeschleuniger, keine künstlichen Zusätze – nur Natur, Fürsorge und der Respekt vor dem Leben. Und so entstehen in der Metzgerei Wildspezialitäten, die Gaumen und Herz gleichermaßen erwärmen: Hirschsalami, Hirschschinken, herzhaftes Hirschgulasch und aromatisches Rehragout, jede Kreation ein Meisterwerk der Handwerkskunst.

Wenn die Kirchturmglocken das Mittagläuten verkünden, strömen Kunden in das warme, duftende Geschäft, wo der tägliche Mittagstisch mit hausgemachten Köstlichkeiten lockt. Der frische Leberkäse, dessen Duft sich sanft über den Tresen legt, ist eine Legende. Fleischpflanzerl, die goldbraun in der Pfanne brutzeln, sind ein Fest für die Sinne. Und dann die Auswahl – Trüffel-, Wacholder- und Burgunderschinken, würzige Salamis, Weißwürste nach altem Familienrezept. Sogar Fischliebhaber finden mittwochs frischen Karpfen, Forelle oder Lachs, und eine Käsetheke mit über 30 Sorten rundet das erlesene Angebot ab.

Doch die Metzgerei Widl ist mehr als ein Ort des Genusses. Sie ist ein Pfeiler der Gemeinschaft, ein fester Bestandteil des Dorfener Lebens. Lokale Gasthäuser wie die Wailtl Gaststätte lassen sich von hier beliefern, um ihren Gästen höchste Qualität zu bieten. Die Jugendfeuerwehr freut sich über großzügige Spenden, die ihr Engagement und ihre harte Arbeit würdigen. Und 2019 wird die Metzgerei Widl vom Feinschmecker-Magazin unter die besten 22 Metzgereien Bayerns und die 500 besten Deutschlands gewählt – eine Auszeichnung, die die jahrzehntelange Hingabe an Qualität und Handwerkskunst krönt.

2025 setzt sich diese Erfolgsgeschichte fort. Der Feinschmecker hebt erneut hervor, was die Metzgerei Widl so besonders macht: eine eigene Wagyu-Zucht, ein Damwildgehege, Schweinefleisch aus der unmittelbaren Nachbarschaft und eine Schlachtung, die noch mit eigenen Händen durchgeführt wird. Der täglich frische Leberkäse, die saftigen Blut- und Leberwürste im Herbst und Winter, die feinen Wacholder- und Burgunderschinken – all das erzählt von einer Leidenschaft, die durch Generationen getragen wird.

Hier, in der Metzgerei Widl, lebt Tradition. Hier wird Handwerk bewahrt. Hier, in einem kleinen Laden in Dorfen, entfaltet sich ein kulinarisches Märchen, das jeden Tag aufs Neue geschrieben wird.
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„Kommen Sie mit? Schauen Sie es sich an – hier entlang!“
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1925 - Gründung
Mit der Gründung des Familienbetriebes durch Georg Härth beginnt die Metzgerei und steht für Qualität und Frische aus eigener Schlachtung.

1985 - Metzgermeisterin
Nach Otto Widls Tod 1985 übernimmt seine Witwe Georgine den Betrieb.

1991 - Metzgermeister Georg Widl Senior und Junior
Sohn Georg Widl und dessen Ehefrau Hildegard übernehmen den Betrieb.
Mit eigener Schlachtung (jeden Montag), Fleisch aus eigener Aufzucht und von regionalen Bauern sowie einer Vielzahl hausgemachter Spezialitäten, Fisch und Käse bietet sie ihren Kunden ein umfangreiches Sortiment an frischen und hochwertigen Produkten.
Jeden Montag wird im Schlachthaus in der Jahnstraße in Dorfen geschlachtet.
Die Metzgerei Widl beliefert auch lokale Gastronomiebetriebe, wie beispielsweise die Wailtl Gaststätte in Dorfen, und trägt so zur regionalen Wertschöpfung bei.

2003 - Stehimbiss
2003 wird der Ladenraum modernisiert und durch einen Anbau erweitert. Auch ein Stehimbiss wird integriert. Für den Mittagstisch bietet die Metzgerei täglich wechselnde Gerichte ab 4,50 Euro an.

2009 - Damwildgehege
Seit 2009 züchtet die Metzgerei Widl Damwild in einem Außengehege nahe Landersdorf bei Dorfen. Die artgerechte Haltung erfolgt ohne den Einsatz von Kunstdünger, Mastbeschleunigern oder prophylaktischen Antibiotika. Die Tiere werden stressfrei im eigenen EU-zugelassenen Betrieb geschlachtet und das Fleisch anschließend fachmännisch verarbeitet. Neben frischem Fleisch bietet die Metzgerei nun auch Wildspezialitäten wie Hirschsalami, Hirschschinken sowie hausgemachtes Hirschgulasch und Rehragout an.

2019 - Kürung durch Feinschmecker-Magazin
2019 wird der Dorfener Familienbetrieb zu den 22 Besten seines Fachs in Bayern und zu den 500 ersten Adressen in ganz Deutschland vom Feinschmecker-Magazin gekürt.
Dem Tester in Bayern, fiel das Dorfener Familienunternehmen positiv auf, weil es hochwertige Spezialitäten wie Steaks vom dry-aged Rind führt und die Schinkensorten von hoher Qualität sind.

2019 - Dorfener Kochbuch
2019 bringt bereits zum zweiten Mal die Metzgerei Widl in Zusammenarbeit mit Svenja Tremmel ein Kochbuch der besonderen Art heraus.

2024 - Spende an Jugendfeuerwehr Dorfen
Am 07.11.2024 kann sich die Jugendfeuerwehr über eine großzügige Geldspende der Metzgerei Widl freuen.

2025 - Kürung durch Feinschmecker-Magazin
2025 erfolgt eine erneute Kürung durch "Der Feinschmecker": Die Metzgerei Widl in Dorfen ist ein traditionsreicher Familienbetrieb, der großen Wert auf Regionalität, Nachhaltigkeit und Qualität legt.